梦之蓝，作为洋河股份旗下高端白酒的代表，其独特的口感和香气风格深受消费者喜爱。探讨梦之蓝，首先绕不开的核心问题便是：它究竟属于什么香型？要解答这个问题，需要深入了解白酒的香型分类以及梦之蓝所代表的独特风格。
是什么：梦之蓝的香型归属与绵柔型白酒
梦之蓝的核心香型
明确地说，梦之蓝属于中国白酒的【绵柔型】香型。绵柔型是在传统的浓香型白酒基础上，通过洋河酒厂长期的技术探索和创新而形成的一种独特风格。它既保留了浓香型“窖香浓郁”的基础特点，又在口感和风味上进行了优化，使其更加柔和、细腻、醇厚。
绵柔型白酒的典型特征是什么？
“绵柔型”这个名称本身就概括了其最核心的特点：
- 绵（Mian）： 指酒体柔顺、细腻，入口绵甜，不刺激喉咙，具有连续、持久的回甘。喝下去感觉像棉花一样柔软舒适，没有传统高度白酒那种强烈的冲击感。
- 柔（Rou）： 指酒体醇厚、圆润，香气优雅、协调，不突兀，整体风格柔顺协调。口感上表现为顺滑、不燥烈，下喉轻松。
具体来说，绵柔型白酒通常表现出以下特征：
香气： 在经典的窖香（己酸乙酯）基础上，会伴有更丰富的复合香气，如优雅的花果香、粮香、陈香等，香气层次感好，且闻起来没有明显的刺激性。
口感： 入口非常柔顺、绵甜，酒体醇厚但不厚重，干净协调，没有杂味。下喉感觉温润，不会有灼烧感。
体感： 饮用后，体感舒适度较高，不易上头，这与其酿造工艺对有害物质的控制以及酒体的协调性有关。
风格： 整体呈现出一种幽雅细腻、诸味协调、余味悠长的风格。
绵柔型香型是国家标准香型吗？
虽然“绵柔型”是洋河酒厂首先提出并推广的风格概念，并被市场广泛认可，但在最初的国家白酒香型标准中，并没有明确列出“绵柔型”。然而，随着其风格的成熟和影响力的扩大，绵柔型白酒已成为浓香型白酒中的一个重要且具有代表性的分支，并在行业内形成了事实上的风格标准。一些新的行业标准和协会标准也开始采纳或承认“绵柔型”这一描述。
为什么：为何会有绵柔型以及梦之蓝为何是代表？
为什么会发展出绵柔型？
绵柔型白酒的出现，是白酒行业适应市场需求变化、进行技术创新的结果。传统的白酒香型，尤其是某些高度浓香型或清香型，口感可能较为刚烈、刺激。随着消费者饮酒习惯的改变和健康意识的提高，市场对口感更柔顺、饮用更舒适、香气更优雅的白酒需求增加。“绵柔型”正是为了满足这一市场需求而诞生的。
为什么洋河，特别是梦之蓝，成为绵柔型的代表？
洋河酒厂是绵柔型白酒的开创者和领导者，其在白酒酿造工艺上的长期积累和创新是关键：
- 技术创新： 洋河酒厂在传统的浓香型酿造技术基础上，研发并应用了一系列独特工艺，如“多粮型酿造”、“低温入窖”、“超长期发酵”、“分级摘酒”、“陶坛陈酿”、“分级勾调”等，这些工艺的组合应用，使得酒体中的香味物质更加丰富、协调，同时降低了杂质和刺激性成分，从而形成了“绵柔”的风格。
- 历史传承： 洋河拥有悠久的酿酒历史，其传统工艺本身就具有一定“绵”和“柔”的基础，现代绵柔型是在此基础上的升华。
- 品牌定位： 洋河将“绵柔”作为核心品牌战略，通过持续的研发投入和市场推广，成功将“绵柔型白酒”与“洋河”品牌紧密绑定，梦之蓝作为洋河的高端产品线，自然承载了绵柔型白酒最高品质的代表。
哪里：绵柔型白酒的产地与原料来源
梦之蓝产自哪里？
梦之蓝产自中国白酒之都——江苏省宿迁市泗阳县的洋河酒厂。洋河所在的地理位置，气候温和湿润，土壤和水质条件优越，为酿造优质白酒提供了得天独厚的自然环境。
绵柔型白酒的原料来自哪里？
优质的原料是酿造绵柔型白酒的基础。梦之蓝采用多种优质粮食作为原料，通常包括：
- 高粱：提供主体风味和骨架。
- 大米：赋予酒体细腻和柔和感。
- 糯米：增加酒体的绵甜和醇厚感。
- 玉米：带来特殊的香气和甜感。
- 小麦：用于制作酒曲，提供多种酶类和微生物。
这种“多粮型”配方，相对于单一高粱酿造的白酒，能带来更丰富的呈香呈味物质，是形成绵柔风格的重要因素之一。此外，酿酒用水来自当地著名的“美人泉”等优质水源，其水质的纯净和矿物质含量也对酒体风格有影响。
如何/怎么：绵柔型白酒的酿造与品鉴
绵柔型白酒是如何酿造出来的？
绵柔型白酒的酿造工艺复杂而精细，主要体现在以下几个方面：
- 多粮共蒸共酵： 将高粱、大米、糯米、玉米、小麦等多种粮食按照特定比例混合，共同进行蒸煮、糊化、冷却，然后入窖发酵。这种多粮组合发酵能产生更丰富、更协调的风味物质。
- 低温长期发酵： 入窖温度相对较低，发酵周期非常长（洋河宣称180天以上），远超传统浓香型的平均发酵周期。低温和长时间发酵有利于有益微生物的生长繁殖，促进复杂香味物质的生成，同时抑制有害微生物和杂质的产生，从而使酒体更加纯净细腻。
- 分级摘酒： 在蒸馏过程中，根据酒液的温度、流速和香气特点，将酒液分为不同的等级（如酒头、酒体、酒尾），分段截取优质酒体，避免了杂质和低沸点物质进入成品酒。
- 超长期陈酿： 新蒸馏出来的原酒需要在陶坛中进行长期储存（陈酿）。陶坛具有微孔，能呼吸，有利于酒体与空气中的微量元素进行交换，促进酒体中香味物质的聚合、酯化、氧化等反应，使酒体更加醇厚、绵软、老熟。梦之蓝不同等级（M3、M6、M9）的一个重要区别就在于原酒的陈酿时间不同，陈酿时间越长，酒体越老熟、越绵柔。
- 精心勾调： 由经验丰富的调酒师将不同批次、不同轮次、不同年份、不同等级的原酒进行科学、艺术地调配组合，以达到预设的绵柔风格和品质标准。这是赋予梦之蓝独特个性的关键步骤。
如何品鉴绵柔型白酒？
品鉴绵柔型白酒，尤其是梦之蓝，需要细致用心：
- 观色： 倒入透明酒杯中，观察酒液是否清澈透明，有无悬浮物。优质的绵柔型白酒通常色泽晶莹。晃动酒杯，观察酒液流下的速度和挂杯情况（酒泪），绵柔型白酒通常会表现出较好的挂杯现象，表明酒体醇厚。
- 闻香： 将酒杯靠近鼻尖，轻轻吸气。先感受主体香气（窖香、粮香），再寻找伴随的复合香气（花香、果香、陈香等）。好的绵柔型白酒香气优雅、细腻、层次分明，闻起来不冲鼻。
- 品味： 小口抿入酒液，让酒液在舌尖、舌面、舌根充分接触。感受酒体的入口感——是否绵甜、柔顺？接着感受酒体在口中的延展性和醇厚度。注意是否有刺激感或杂味。好的绵柔型白酒应该是入口绵、中段醇、后段甜净。
- 下喉： 将酒液咽下。感受酒液经过喉咙时的感觉——是否顺畅、温暖？优质的绵柔型白酒应该是下喉柔和，没有灼烧感。
- 回味与空杯留香： 下喉后，感受口腔中留下的余味——是否干净、舒适、持久？将酒杯放置一段时间，再闻空杯，感受残留的香气。绵柔型白酒的空杯留香通常优雅而持久。
不同等级的梦之蓝在品味上有什么区别？
梦之蓝系列通常包括M3、M6、M9等不同等级，它们都属于绵柔型，但在绵柔的程度上、香气的丰富度、酒体的醇厚度以及陈酿年份上存在差异：
- 梦之蓝M3： 作为入门级，它已经具备了绵柔的基本特征，入口柔顺，香气协调，但相对于更高等级，其绵柔感、醇厚度和香气复杂程度会稍逊。
- 梦之蓝M6： 在M3的基础上，M6使用了更长时间陈酿的原酒，酿造工艺也可能更精细。其绵柔感更突出，酒体更加醇厚、丰满，香气层次更丰富，回味更悠长。
- 梦之蓝M9： 作为系列的最高端，M9使用了年份最长、品质最优的原酒进行勾调。其绵柔度达到极致，酒体极为细腻、醇厚、圆润，香气复杂而高雅，陈香、粮香、花果香等融合得完美无瑕，回味非常悠长、干净。它是对“绵柔”风格的最佳诠释。
总的来说，等级越高，绵柔感越强，酒体越醇厚细腻，香气越复杂协调，陈年特征越明显。
多少：关于梦之蓝的量化信息
梦之蓝的酒精度数通常是多少？
梦之蓝系列通常提供不同度数的产品以满足不同消费者的需求，常见的酒精度数包括：
- 52%vol： 这是中国传统白酒的经典高度数，梦之蓝的52度产品在保持高度酒劲的同时，通过绵柔工艺使其入口依然柔顺，不易上头。
- 42%vol： 针对偏好低度酒的消费者，梦之蓝也提供42度产品。低度酒的口感通常更加柔和易饮，绵柔的特点在低度下更容易感知，适合初尝白酒或偏好清淡口味的饮者。
一瓶梦之蓝大致需要多少钱？
梦之蓝系列的价格跨度较大，具体取决于产品等级（M3、M6、M9等）、容量（500ml、1L等）、包装以及销售渠道和地域。大致的指导价格范围如下（请注意，这只是一个参考范围，实际价格会有波动）：
- 梦之蓝M3： 通常位于数百元人民币的价位。
- 梦之蓝M6： 通常位于千元人民币以上，数千元以内。
- 梦之蓝M9： 通常位于数千元人民币的价位，是系列中价格最高的。
价格的高低主要反映了所用原酒的陈酿年份、酿造工艺的精细程度、包装成本以及品牌定位。更高等级的梦之蓝使用了更长时间、更优质的原酒，其酿造成本和储存成本也更高，因此价格也更贵。
如何储存梦之蓝？
为了保持梦之蓝的品质和绵柔风味，正确的储存非常重要：
- 避光： 将酒瓶存放在避光、阴凉的地方，避免阳光直射，以免加速酒体中风味物质的分解。
- 恒温恒湿： 理想的储存环境是温度稳定（10-25°C为宜），湿度适中，避免温度和湿度的剧烈波动。
- 竖放： 白酒通常采用旋盖或内塞+旋盖的包装，应竖立存放，避免酒液长时间接触瓶盖，防止漏酒或瓶盖污染酒液。
- 密封： 确保瓶盖密封完好，防止酒液挥发或外部空气进入影响品质。
妥善储存可以使梦之蓝保持其最佳的绵柔口感，甚至随着时间的推移，酒体可能变得更加醇厚老熟（但要注意保存条件）。
总而言之，梦之蓝是绵柔型白酒的杰出代表。其“绵”与“柔”的风格，是洋河酒厂在传统酿造工艺基础上，通过多粮、低温、长期发酵与陈酿、精心勾调等一系列创新技艺精心打造而成。了解其香型特点、酿造过程和品鉴方法，能帮助我们更好地欣赏这款深受市场喜爱的白酒，感受中国白酒绵柔风格的独特魅力。
